Zucchini

Die italienische Küche hat den riesengroßen Vorteil dass sie nicht nur irrsinnig lecker sonder auch oft sehr einfach ist. Das betrifft nicht nur die Nudelgerichte sonder auch oft die Hauptspeisen und Beilagen. Eine Beilage die ich sehr oft mache und die einfach immer gelingt (ist ja auch wirklich einfach *gg*) sind die Zucchini in der Pfanne.

Einfach, lecker und immer passend... auf zum Rezept!

Zutaten:

Zucchini

Olivenöl

Salz

So geht's:

• wasche die Zucchini
• schneide sie in große Stücke
• erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne
• brate die Zucchini darin für ca. 30 Minuten (ja nach Größe der Stücke auch etwas länger) und rühre oft um sodass sie nicht anbrennen
• salze und schon ist die Beilage fertig :)

Schmackhaftes Carpacciofleisch - Carpaccio al limone

Heute hatte ich wieder einmal Lust auf etwas erfrischendes... das Fleisch Carpaccio ist ein hauchdünn aufgeschnittenes Rindfleisch das eigentlich roh mit etwas Zitronensaft verbessert gegessen wird. Ich bevorzuge aber die gekochte Variante die noch dazu ein irrsinnig schnelles und einfaches Rezept ist.

Du brauchst nur wenige Zutaten, Schnelligkeit und fertig ist ein superschmackhaftes Fleischgericht!

Zutaten (für 4 Personen):

400g Carpaccio (hauchdünn aufgeschnittene Rindfleischscheiben, zB Filet oder ähnliches)

Mehl

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zitrone

So geht's:

• bemehle die Fleischscheiben beidseitig
• erhitze etwas Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne
• brate die Fleischscheiben beidseitig darin an (nur sehr kurz pro Seite, sie sollen ja schön weich bleiben)
• gieße nach Belieben etwas Zitronensaft darüber und lass kurz einkochen (30 Sekunden bis max. 1 Minute)
• salze und pfeffere nach Belieben
• esse sie noch heiß ;)

Hühnchen im Salzmantel - pollo in crosta di sale

Heute zeige ich dir eine der einfachsten Varianten ein ganzes Hühnchen daheim zuzubereiten. Der Aufwand ist minimal, die Zutaten ebenso und das Endergebnis gut und saftig. Diese Art das Hühnchen zu kochen ist absolut fettfrei und somit auch als Diätkost gut geeignet.

Zutaten:

1 ganzes Hühnchen

1kg grobkörniges Salz

1 Tasse lauwarmes Wasser

1 ganze Zitrone (wenn möglich biologisch)

So geht's:

• wasche das Hühnchen und die Zitrone
• leg die ganze Zitrone in den Bauch des Hühnchens
• schütte das grobkörnige Salz in einen Behälter, gieße eine Tasse lauwarmes Wasser darüber und verrühre alles gut
• leg das Hühnchen in einen ofenfeste, nicht zu große, Form
• bedecke das Hähnchen vollkommen mit dem Salz
• gib es ins vorgeheizte Rohr für 1 Std. bei 180 - 200°C
• nach einer Std. musst du nur mehr die Salzkruste vom Hähnchen heben (sie wird ganz steinhart und lässt sich einfach wegheben) und es dann auf einem Brett aufschneiden

 Es würde mich sehr freuen deine Meinung zu diesem Rezept zu kennen!

Kalter Nudelsalat für heisse Tage 2 - pasta fredda

Wir sind jetzt in der ersten Augusthälfte und die Hitze ist in diesen Tagen wirklich unbeschreiblich... ich greife immer wieder auf die italienischen kalten Nudelsalat Rezepte zurück um diese Hitzewellen irgendwie zu überstehen. Heute habe ich ein ganz einfaches Rezept verwendet das auch für das Auge sehr ansprechend ist und sich auch wieder super zum mitnehmen eignet.

Zutaten (für 4 Personen):

400g Nudeln (kurze Nudeln wie Penne, Fusilli, Farfalle, etc...)

Käse (Butterkäse, Emmethal oder ähnliches)

Cocktailtomaten

eingelegtes Gemüse (je nach Geschmack in Öl oder Essig)

Würstel (Frankfurter, Wiener oder ähnliches)

frischer Basilikum

Olivenöl

So geht's:

• bring einen großen Topf mit Wasser zum kochen, salze kräftig und koche die Nudeln darin bißfest
• schneide alle restlichen Zutaten in kleine Stücke und verrühre sie in einer Schüssel
• gieß die Nudeln ab und schwemme sie mit kaltem Wasser ab (so geht die Kleie weg, die Nudeln bleiben schön locker)
• lass die Nudeln noch auskühlen und verrühre sie dann mit den restlichen Zutaten
• verwahre sie im Kühlschrank 

Anmerkung: 

• durch das abschwemmen mit kaltem Wasser wird der Salzgehalt der Nudlen geringer, du kannst das Nudelwasser deswegen ausgiebig salzen
• wenn du die Nudeln für den nächsten Tag aufbewahrst werden sie noch weicher, achte darauf sie schön bißfest zu kochen

Kalter Nudelsalat für heiße Tage - Pasta fredda

Eine Hitzewelle folgt die andere und meine Kochlust ist immer noch sehr eingeschränkt... dazu kommt noch dass ich überhaupt keine Lust auf warme Speisen habe, die Hitze ist ja sowieso schon überall um mich herum :)

Heute habe ich gleich ganz in der Früh meine Nudeln gekocht (so konnte ich noch die Fenster aufmachen und schön durchlüften, jetzt würde ja sowieso nur mehr heiße Luft hereinströmen). Ein weiterer Vorteil ist ja auch dass man den Nudelsalat schon am Vortag zubereiten und ihn dann ohne Probleme über zwei Tage verstreut essen kann, meiner Meinung nach wird er sowieso nur noch besser wenn man ihn etwas "ziehen lässt". Dieser kalte Nudelsalat eignet sich auch super für ein Picknick; ich bereite ihn auch oft für meine Tage am See oder am Meer zu.

Zutaten (für 4 Personen):
350g Nudeln (kurze Nudeln wie Fusilli, Penne, Farfalle)

1 - 2 Dosen Thunfisch

Cocktailtomaten nach Geschmack

1 - 2 Kugel(n) Mozzarella

Basilikum

Salz

Olivenöl

So geht's:

• bring einen großen Topf Wasser zum kochen
• salze ausgiebig und koche die Nudeln darin bißfest (Kostprobe; sie sollen nicht zerkochen)
• diesmal sollst du die Nudeln mit ausgiebig kaltem Wasser abschwemmen (somit geht die Kleie weg und die Nudeln kleben nicht sonder bleiben schön locker)
• lasse sie abkühlen
• in der Zwischenzeit wasche und schneide die Cocktailtomaten
• schneide den Mozzarella
• gieß das überschüssige Öl vom Thunfisch ab
• verrühre alle Zutaten und mische frischen Basilikum darunter
• vermische alles mit den abgekühlten Nudeln, salze nach Bedarf und gib einen Schuß Qualitätsolivenöl darüber

Mozzarella mit Tomaten und Basilikum - Caprese

Was sich hinter dem Wort Caprese versteckt ist schnell erklärt: die Mischung aus Mozzarella, Tomaten, Basilikum und Olivenöl. Heute wieder ein irrsinnig einfaches und schnelles italienisches Gericht weil doch meine Kochlust hitzebedingt verschwunden ist ;)

Diesen schmackhaften Teller kann wirklich jeder zubereiten, ich kann aber nicht anders als zu unterstreichen dass es um einiges besser schmeckt wenn man darauf achtet einen originalen und superguten Büffelmozzarella zu verwenden (er kostet etwas mehr ist dafür aber nicht im geringsten mit dem oft verkauften weißen, geschmacklosen Kügelchen zu vergleichen). Noch dazu sollten die Tomaten sonnengereift sein da sie die Geschmacksnote um einiges verbessern, die Basilikumblätter sollten frisch sein (kann man doch einfach am Balkon selbst ansähen) und das Olivenöl sollte von guter Qualität sein (klingt jetzt vielleicht alles etwas überhoben aber nach Jahren hier in Italien wird man einfach etwas zimperlig wenns ums Essen geht ;))

Zutaten:

Büffelmozzarella

Tomaten

frische Basilikumblätter

Olivenöl

Salz

So geht's:

• den Mozzarella am Besten schon einige Stunden vor dem Verzeher aus dem Kühlschrank legen um ihn schön zu temperieren
• die Tomaten waschen und in Scheiben oder Stücke schneiden
• die Basilikumblätter waschen
• den Mozzarella in Scheiben oder Stücke schneiden
• alle Zutaten auf ein Teller legen, mit einer Prise Salz und einem Schuß Qualitätsolivenöl abmachen

Schinken mit Honigmelone - prosciutto e melone

Hier in Florenz ist es immer noch irrsinnig heiß und meine Kochlust ist irgendwohin verschwunden und läßt sich bis jetzt auch nicht wieder blicken... weil man aber auch in dieser Hitze etwas essen sollte greif ich hauptsächlich zu kalten und schnell zubereiteten Speisen. Eine sehr einfache aber dafür irrsinnig leckere Idee ist die Kombination von italienischen rohen Schinken und Honigmelone. Dieser Teller ist sehr erfrischend und eignet sich sowohl als Vorspeise, erster Gang oder auch als Hauptspeise.

Zutaten:

italienischer roher Schinken (um so dünner er aufgeschnitten ist umso besser schmeckt er)

Honigmelone

So geht's:

einfach die Honigmelone aufschneiden, die Schinkenblätter dazulegen und genießen :)

Sommerlicher Reissalat - Riso freddo

Mit Beginn dieser Woche ist definitiv der Sommer gekommen und die Temperaturen klettern in schwindlige Höhen (bis zu 40°C!!). Bei diesen Temperaturen versuche ich immer so gut wie möglich das Kochen zu umgehen und hauptsächlich kalte Speisen zu essen. Eines meiner Lieblingsgerichte ist der kalte Reissalat. Ich bereite ihn meistens schon am Vorabend oder in der Früh, wenns noch etwas kühler ist, zu und iss ihn dann tagsüber. Eigentlich kann man die Zutaten nach Lust und Laune variieren aber es gibt dann doch gewisse Mischungen die besonders gut schmecken ;)

Rezept (für 4 Personen):

300g Reis

Tomaten

4 Würstel

Käse (Gouda, Emmenthal, oder jeglicher anderer Käse)

Sauergemüse nach Wahl (eingelegtes Gemüse)

frische Basilikumblätter

Olivenöl

Salz

So geht's:

• bring einen großen Topf Wasser zum kochen
• salze und koche den Reis darin (gleich wie die Nudeln) für ca. 15 Minuten, am besten die Packungsangabe beachten
• diesmal darfst du den Reis mit kaltem Wasser abschwemmen (so bleibt der Reis schön locker)
• lass ihn schön abkühlen
• schneide alle restlichen Zutaten in kleine Stücke und vermische sie mit einem kräftigen Schuß gutem Olivenöl
• vermische das Ganze mit dem schon kalten Reis und rühre kräftig um
• streue die frischen Basilikumblätter darüber

Teile mir doch mit was wie du dieses Rezept findest!

Seebarsch aus dem Ofen - Branzino al forno

In meiner ersten Zeit hier in Italien war ich ja immer der Meinung dass ich Fisch nicht so gerne mag und habe mich deswegen auch immer stur geweigert ihn zu essen. Erst nach einigen Monaten habe ich mich den Gedanken genähert und dann kleinweise immer mehr italienische Fischteller ausprobiert. Heute könnte ich mir die Fischgerichte einfach nicht mehr wegdenken und bereite sie sogar selbst bei mir zu Hause zu.

Ein sehr einfacher aber wirlich guter, voller und saftiger Fisch ist der Seebarsch der noch dazu einen vorkömmlichen Eigengeschmack hat und deswegen nur sehr wenig Fremdwürze braucht. Auf zum Rezept!

Zutaten (für 2 Personen):

1 Seebarsch (ca. 800g schwer)

200g Kartoffeln

Salz

Zitrone

Olivenöl

So geht's:

• wasche den Fisch mit kalten, fließenden Wasser
• schäle und schneide die Kartoffeln in sehr dünne Scheiben
• schneide die Zitrone in viertel Stücke
• salze den Fisch und die Kartoffeln
• leg je eine Zitronenviertel in den Bauch des Fisches
• bereite die Kartoffelscheiben im Backblech aus
• lege den Fisch darüber
• übergieß das Ganze mit einem kräftigen Schuß hochwertigen Olivenöl
• gib das Blech in das vorgeheizte Rohr für 30 Minuten circa bei 200°C

Anmerkung:

• ich empfehle zusätzlich zu den Kartoffeln noch einige Tomatenstücke dazuzugeben, das ergibt eine echt leckere Geschacksvielfalt!(hatte gerade keine im Kühlschrank deshalb sind die Fotos ohne...)
• in vielen Rezepten werden die Kartoffeln in mittelgroße Stücke geschnitten und schon vor dem Fisch ins Rohr gelegt, das erscheint mir aber meist zu umständlich; deswegen schneide ich sie immer in ganz feine Scheiben wodurch sie diesselbe Garzeit wie der Fisch erlangen
• ich habe die normalen Mengenangaben vorgestellt, auch wenn ich persönlich immer einen ganzen Fisch pro Person mache *gnam ganm* natürlich dann ohne Vorspeise ;)

 Es würde mich sehr freuen deine Meinung zu diesem Rezept zu kennen!

Hase im Ofen - Coniglio al forno

Hier in der Toskana (aber nicht nur hier) ist der Hase als Fleischgericht sehr weit verbreitet. Ich bin mir jetzt nicht ganz so sicher wie das in Österreich, Deutschland und Schweiz ist, aber hier kann  man ihn in jedem Supermarkt finden. Ich kaufe immer den halben Hasen schon in Stücke zerteilt. Die Zubereitung ist auch diesmal wieder supereinfach und das Ergebnis lässt sich blicken ;)

Zutaten (für 4 Personen):

1/2 Hase (oder 4 Schenkel)

800g Kartoffeln

frischer Rosmarin

Knoblauch

Salz

So geht's:

• wasche den Hasen unter fließenden Wasser und trockne ihn anchschließend in etwas Küchepapier ab
• schäle die Kartoffeln und schneide sie ihn grobe Stücke
• bereite die Kartoffeln und den Hasen auf einem Backblech oder in einer Ofenfesten Form aus
• salze
• schäle und schneide den Knoblauch in kleine Stücke und steck ihn in das Hasenfleisch
• wasche und vermische den Rosmarin mit den Kartoffeln und dem Hasen
• gib eine kräftigen Schuß hochwertiges Olivenöl darüber
• gib das Ganze ins vorgeheizte Rohr bei 180°C für 40 -45 Minuten ca.
• rühre gelegentlich um damit der Hase von allen Seiten schön gar wird

Tipp:

wenn du willst kanns du auch ein bis zwei Zucchini schneiden und unter die Kartofeln mischen, das schmeckt dann wirklich sehr fein!

Sommerliche Nudeln mit Tomaten und Mozzarella - Pasta con pomodoro e mozzarella

Hier in Italien scheint sich der Sommer endlich zu nähern und mit diesen ersten wirklich heißen Tagen bekomme ich sofort wieder Lust auf meine "Sommerteller"; also alle diese Speisen die man trotz großer Hitze gerne isst. Einer meiner Favoriten sind bestimmt die Nudeln mit Tomaten, Mozzarella und Knoblauch. Sie sind einfach ruckzuck zubereitet, wenige Zutaten und wirklich lecker!

Zutaten (für 4 Personen):

400g Nudeln (eher kurze Nudeln sind hierfür geeignet)

1 Mozzarella (ein normales Päckchen)

circa 8 Cocktailtomaten (oder 2-3 normale, gut gereifte Tomaten)

frischer Basilikum

Salz

So geht's:

• bring einen großen Topf Wasser zum kochen
• in der Zwischenzeit wasche und schneide die Tomaten in kleine Stücke, schneide den Mozzarella in kleine Stücke schneide und zerstückle auch den Knoblauch
• verrühre die Tomantestücke, die Mozzarellastücke und die Knoblauchsücke mit einem kräftigen Schuß gutem Olivenöl in einer größeren Schüssel und streue etwas frischen Basilikum darüber
• salze das Wasser und koch die Nudeln darin bißfest
• seihe sie ab (nicht abschrecken!)
• verrühre sie mit dem Rest

 Hast du dieses Rezept gelesen? Lass mir deine Meinung dazu wissen!

Omlette mit grünem Spargel - frittata con asparagi

Im Frühling sprießen hier immer die grünen Spargel aus der Erde. Bei einem entspannenden Waldspaziergang bietet es sich da natürlich an gleich auch etwas Spargel zu holen da der wilde grüne Spargel ja doch einen viel intensiveren Geschmack hat als der gekaufte. Einer der besten Rezepte ist sicher Ei mit grünem Spargel das in mehreren Varianten zubereitet werden kann. Diese Tage habe ich mich für ein leckeres Omlette mit grünem Spargel entschieden.

Zutaten (für 2 Personen):

400g grüner Spargel (circa)

3-4 Eier

Salz

Fett zum braten

So geht's:

• wasche und schneide die oberen Teile vom Spargel ab (die Stänge werfe ich immer weg)
• koche die Spargel in gesalzenem Wasser für ca. 3-5 Minuten (die wilden Spargel sind sehr dünn und haben eine sehr kurze Kochzeit, bei den gekauften, etwas dickeren verlängert sie sich natürlich etwas)
• seihe sie ab
• erhitze etwas Öl in einer Pfanne und lege die Spargel dazu (wenn du willst kannst du sie auch in kleine Stücke schneiden)
• verquirle die Eier in einer Tasse uns schütte sie über die Spargel
• wende das Omlegtte wenn die Unterseite bräunlich wird (hilf dir dabei mit einem großen Deckel: decke die Pfanne zu, drehe die Pfanne samt dem Deckel um und lass das Omlette wieder in die Pfanne gleiten...)
• fertig!

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Spaghetti mit Tomatensauce - Pasta al pomodoro

Wer kennt nicht den Klassiker "Spaghetti mit Tomantensauce"? So einfach dieses Nudelgericht auch ist so scheiden sich hier die Geister welches das originale Rezept dafür ist. Nach einigen Wintermonaten habe ich meine selbstgemachten Tomatenkonserven leider schon aufgebraucht deshalb bereite ich diese Nudelgericht mit einfachen Dosentomaten zu. Das ist eine weitverbreitete Variante die einfach lecker schmeckt und einfach zuzubereiten ist.

Die Zutaten (für 4 Personen):

400g Pasta (am besten Spaghetti)

1 Dose Tomaten (zerstückelt und geschält)

2-3 Knoblauchzehen (können auch mit etwas Zwiebel ersetzt werden)

Tomatenmark

Olivenöl

Salz

Zubereitung:

• bring einen großen Topf mit Wasser zu kochen
• salze und koche die Spaghetti bißfest
• erhitze etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne
• schäle und schneide die Knoblauchzehen in große Stücke
• brate sie im Olivenöl goldbraun an und füge die Dosentomaten hinzu
• lass alles kurz verkochen und gib 2-3 Teelöffel Tomantemark dazu
• schwemm die Spaghetti ab und verrühre sie mit der Tomatensauce
• reibe etwas Parimigiano darüber und fertig!

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Lammkotletten mit Kartoffeln - Costolette di agnello con patate

Diese Tage hatte ich Lust auf etwas ausgefalleneres Fleisch und habe hier an die Lammkotletten gedacht die ich doch nur sehr selten zubereite. Das Rezept und die Zubereitung sind wirklich einfach und auch für Kochanfänger kein Problem. Ein weiterer Vorteil bei diesem Rezept ist dass die Lammkotletten praktisch einen Großteil ihres Fettanteils verlieren der sich von selbst durch die Zubereitung im Rohr austrocknet. Also los gehts ;)

Zutaten (für 4 Personen):

1kg Lammkotletten (circa)

6 Kartoffeln

Cocktailtomaten

Olivenöl

Rosmarin

Salz

So geht's:

• schäle die Kartoffeln und schneide sie in nicht zu große Stücke
• wasche und halbiere die Cocktailtomaten
• bereite ein Backblech mit Backpapier vor
• gib die Lammkotletten darauf und lege die Kartoffelstücke mit den Tomatenstücken rundherum
• streue das Salz darüber
• wasche den Rosmarin und zersteue ihn über das Fleisch und die Kartoffeln
• schütte etwas Olivenöl darüber
• gib das ganze ins vorgeheizte Rohr für ca. 30 Minuten (je nach Größe der Lammkotletten etwas mehr, aber gib Acht sie nicht zu sehr auszutrocknen)
• rühre das ganze hin und wieder um damit es am Backpapier nicht festklebt

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Die leckersten marinierten Schweinesteaks - Bistecche di maiale marinate

Heute gibts mal Fleisch! Dieses Rezept hat schon viele meiner Gäste überzeugt (meine Schwester schwärmt immer noch davon!) und zeichnet sich nicht nur durch seinen vorzüglichen Geschmack sondern auch durch seine einfache Zubereitung aus. Die Schweinesteaks kannst du auch schon einige Stunden vor dem Essen in dei Marinade einlegen und dann brauchst die sie nur noch zu braten (oder grillen) was ich eigentlich immer mache wenn ich erst spät von der Arbeit zurück komme.

Die Zutaten (für 2 Personen):

2 Schweinesteaks

4 Eßlöffel Olivenöl

2 zerdrückte Knoblauchzehen

Saft zweier Zitronen

2 Eßlöffel heißes Wasser

2 Eßlöffel getrockneter Oregano

Salz

So geht's:

• verrühre Öl, Wasser, Salz, zerdrückte Knoblauchzehen, Zitronensaft Oregano in einem flachen Behälter
• lege die Schweinesteaks darin ein und lass sie für mind. 1/2 Std. darin marinieren (um so länger um so besser!)
• erhitze eine Grillpfanne (oder auch normale Pfanne)
• grill die Schweinsteaks bis sie gar sind

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Nudeln mit Schinken und Schlagobers - Pasta con panna e prosciutto

Heute hatte ich mal Lust auf ein etwas deftigeres Nudelgericht und habe mich deswegen für die Pasta mit Schinken und Schlagobers entschieden. Wie so oft bei den italienischen Nudelgerichten ist die Zubereitung einfach und schnell und das Ergebnis wirklich lecker. In Italien verwendet man dafür einen sehr dickflüssigen und haltbaren Schlagobers (wird im Tetrapak und nicht im Kühlfach verkauft) aber man kann natürlich auch einen normalen frischen Schalgobers verwenden den man dann ev. mit etwas Mehl binden muss.

Zutaten (für 4 Personen):

400g Pasta (hier ist am besten die kurze Pasta geeignet: Penne, Fusilli, Farfalle, etc.)

100g gekochter Schinken

1/2 Zwiebel

50g Butter oder Öl

1 Päckchen haltbarer Schlagobers (bei frischem Schlagobers empfehle ich ca. 125ml)

Muskatnuss

Salz

Pfeffer

So geht's:

• bring einen großen Topf Wasser zum kochen und salze
• wirf die Nudeln ein, rühre gut durch und koche sie bis sie "al dente" (Bißfest) sind
• schäle und schneide die Zwiebel in kleine Stücke
• brate sie in etwas Fett (Butter oder Öl) an
• schneide den Schinken in kleine Stückchen und brate ihn mit den Zwiebeln an
• gib den Schlagobers dazu und lass das ganze für ein paar Minuten köcheln
• reibe etwas Muskatnuss und den Pfeffer darüber
• schwemm die Nudeln ab und verrühre sie mit der Sauce
• reibe etwas Parmigiano darüber

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