Nudeln mit Schinken und Schlagobers - Pasta con panna e prosciutto

Heute hatte ich mal Lust auf ein etwas deftigeres Nudelgericht und habe mich deswegen für die Pasta mit Schinken und Schlagobers entschieden. Wie so oft bei den italienischen Nudelgerichten ist die Zubereitung einfach und schnell und das Ergebnis wirklich lecker. In Italien verwendet man dafür einen sehr dickflüssigen und haltbaren Schlagobers (wird im Tetrapak und nicht im Kühlfach verkauft) aber man kann natürlich auch einen normalen frischen Schalgobers verwenden den man dann ev. mit etwas Mehl binden muss.

Zutaten (für 4 Personen):

400g Pasta (hier ist am besten die kurze Pasta geeignet: Penne, Fusilli, Farfalle, etc.)

100g gekochter Schinken

1/2 Zwiebel

50g Butter oder Öl

1 Päckchen haltbarer Schlagobers (bei frischem Schlagobers empfehle ich ca. 125ml)

Muskatnuss

Salz

Pfeffer

So geht's:

• bring einen großen Topf Wasser zum kochen und salze
• wirf die Nudeln ein, rühre gut durch und koche sie bis sie "al dente" (Bißfest) sind
• schäle und schneide die Zwiebel in kleine Stücke
• brate sie in etwas Fett (Butter oder Öl) an
• schneide den Schinken in kleine Stückchen und brate ihn mit den Zwiebeln an
• gib den Schlagobers dazu und lass das ganze für ein paar Minuten köcheln
• reibe etwas Muskatnuss und den Pfeffer darüber
• schwemm die Nudeln ab und verrühre sie mit der Sauce
• reibe etwas Parmigiano darüber

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Buntes Ofengemüse - Verdure al forno

Heute stell ich euch mein buntes Ofengemüse vor.... diese Speise ist sehr vielseitig anwendbar: als Vorspeise, Beilage oder auch als Hauptspeise super geeignet! Der Geschmack ist echt super lecker, das Auge hat seine Freude daran und es ist wirklich einfach zuzubereiten. 

Dieses bunte Ofengemüse eignet sich auch super für Vegetarier.

Meine Mengenangaben hier sind rein gefühlsmäßig weil ich doch selbst auch nie das Gemüse abwiege sondern einfach nach Lust und Laune drauf loskoche ;)

Zutaten:

Kartoffeln

Karotten

Zwiebel

Zucchini

Tomaten

Paprika

Salz

Rosmarin

Olivenöl

je nach Liebe andere Gemüsesorten

So geht's:

• erhitze das Backrohr auf 180-200°C
• wasche und schneide das Gemüse in große Stücke
• gib alles in eine ofenfeste Form
• füge den Rosmarin und das Salz hinzu und übergieß alles mit einem Schuß Olivenöl
• rühre alles gut durch und stell es ins Rohr
• lass das Gemüse für ca. eine 3/4Std. (je nach Größe der Stücke - Kostprobe um sicher zu sein) im Rohr und rühre hin und wieder mit einem Kochlöffel um

wenn du das alles noch schöner haben willst kannst du natürlich das Gemüse auch in Scheiben schneiden und schön anordnen, zB eine Reihe nur Karotten, eine Reihe nur Kartoffeln, eine Reihe nur Zucchini etc...

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Omelette mit Zucchini - Frittata con zucchine

Oft habe ich einfach zu wenig Zeit um mir ein tolles Fleischgericht zu kochen und es ist ja für den Körper auch nicht allzu gesund immer Fleisch zu essen; also gibts dan hin und wieder auch ein Gericht mit Ei. Eine sehr leckere Möglichkeit ein einfaches Omelett zu kochen ist die Variante mit Zucchini: einfach und wirklich gut!

Zutaten (für 2 Personen):

2 Zucchini

3-4 Eier

Olivenöl

Salz

So geht's:

• wasche und schneide die Zucchini in sehr dünne Scheiben
• brate sie in einer großen Pfanne in etwas Olivenöl an (um so dünner sie sind um so schneller sind sie durch)
• verrühre die Eier mit etwas Salz in einer Tasse
• schütte die verrührten Eier über die Zucchini und wenn die Unterseite schön angebraten ist drehe das ganze Omelett um und lass auch die Oberseite kurz anbraten (du kannst dier hier mit einem großen Deckel helfen: die Pfanne zudecken und dann auf den Deckel stürzen, dann einfach das Omelett wieder in die Pfanne rutschen lassen... hoffe mich so halbwegs verständlich gemacht zu haben!??)

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Nudeln mit Würstchen - Pasta con wurstel

Die italiensichen Nudelgerichte sind irrsinnig praktisch nicht nur weil sie lecker und schnell zuzubereiten sind sondern auch weil man sie praktisch mit allen Zutaten kochen kann. Der Fantasie ist hier freier Lauf gelassen und die Italiener sind hier auch sehr einfallsreich ;)

Heute hatte ich Lust auf die Nudeln mit Würstchen. Ich empfehle euch dazu ganz einfache Frankfurter (in Deutschland Bockwürste??) oder ein beliebiges einfaches Würstchen (die normalen rosaroten ohne spezielle Zutaten). Also nichts wie an den Herd:

Zutaten (für 4 Personen):

400g Nudeln

4-6 Würstchen

1/2 Zwiebel

Salz

So geht's:

• bring einen großen Topf Wasser zu kochen und koche die Nudeln darin bißfest
• schäle und schneide die Zwiebel in kleine Stücke
• schneide die Würstchen in kleine Stücke
• brate die Zwiebel in etwas Olivenöl an
• füge die Würstchen hinzu
• schwemm die Nudeln ab und vermische sie mit den Würstchen
• reibe nach Belieben etwas Parmigiano darüber

 

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Putenbruststreifen mit Zitrone - Petti di pollo al limone

Als ich in Österreich noch eine Schülerin war fragte ich mich immer was doch diese Petti di pollo genau seien... als ich dann hier nach Italien kam hab ich sie sofort wiedergefunden und auch gleich gesehen dass sie wirklich sehr oft benützt werden. In Österreich wird einfach die ganze Putenbrust verkauft und in Italien hingegen findet man sie schon in Scheiben aufgeschnitten und abgepackt. Es gibt für sie eine Unmenge an Rezepten aber mein Lieblingsrezept bleibt die Putenbrust in Streifen mit Zitrone. Ich esse sie sehr gerne mit grünen Bohnen die ich dann auch mit Salz, Olivenöl und etwas Zitronensaft mariniere: ein perfektes Sommeressen!

Zutaten (für 4 Personen):

600g Putenbrust

Saft einer Zitrone

Mehl

Muskatnuss

Salz

Olivenöl

So geht's:

• schneide die Putenbrust in kleine Streifchen
• würze sie mit Salz und Muskatnuss
• bemehle sie und begieße mit Zitronensaft
• verrühre das ganze mit den Händen (es wird ein ziemlich klebriger Haufen)
• erhitze ca. einen 1/2cm Olivenöl in einer großen Pfanne
• verteile die Putenbruststreifen darin (du musst sie sorgfältig "entkleben" um sie schön getrennt kochen zu können)
• achte darauf sie nur bei kleiner Hitze und nicht zu heiß zu frittieren denn sie sollen schön weich bleiben (also keine Frittierkruste bilden)

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Nudeln pikant mit Brokkoli - Pasta coi broccoli

Diese Tage hatte ich eine große Lust auf pikantes Essen. Dazu gibt es in Italien glücklicherweise unzählige gute Rezepte. Eines das ich sehr oft koche sind die Nudeln mit Brokkoli pikant. Dieses Rezept wird in der Originalversion mit den Orecchietti gekocht; das ist eine frische Pastasorte die aus der Region Apulien stammt. Persönlich bevorzuge ich aber die herkömmliche industrielle Pasta wobei sich hier eher die kurzen Nudelarten eignene als die langen Spaghetti.

Zutaten (für 4 Personen):

400g Nudeln (gut geeignet sind hier kurze Nudeln wie Fusilli)

1 ganzer Brokkoli

Peperoncino (getrocknete und geriebene Pfefferoni)

3 Knoblauchzehen

Olivenöl

Salz

So geht's:

• bring einen großen Topf mit Wasser zum kochen und salze
• wasche und schneide den Brokkoli in kleine Röschen
• koche den Brokkoli für ca. 10 Minuten im Wasser aber achte darauf ihn nicht zu zerkochen
• füge die Nudeln zu den Brokkoli hinzu wenn der noch eine harten Kern hat und koche das alles gemeinsam
• schäle und schneide die Knoblauchzehen in kleine Stücke
• erhitze die Knoblauchsücke mit reichlich Olivenöl in einer kleine Pfanne
• füge den Peperoncino hinzu und lass ihn für 1 Minute mitrösten (nicht länger da er sonst verbrennt)
• schwemm die bißfesten Nudeln gemeinsam mit den Brokkoli ab und übergieße diese mit dem pikanten Olivenöl-Knoblauch Gemisch
• reibe etwas Parmigiano darüber

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Wie man richtig Nudlen kocht

Wie kocht man richtig Nudeln?
Als ich die ersten Male in Italien Spaghetti kochte hatte ich keine Ahnung dass das Ergebnis einer guten Pasta auch von der Kochart abhängig ist und deshalb kochte ich einfach drauf los. Meine italiensichen Freunde traf aber fast der Schlag als sie einige meiner "Fehler" sahen... also hier eine einfache Erklärung auf was man achten sollte um echte gut Nudeln zu bekommen:

• die Pasta muss in einer großen Menge Wasser gekocht werden; es sollte mindestens 1 Liter Wasser pro 100g Nudeln sein aber besser wenns noch mehr ist.
• Dafür sollte man einen großen Topf verwenden der mehr hoch als breit ist.
• Erst wenn das Wasser richtig kocht salzen (je nach Geschmack) und die Nudeln einwerfen.
• Für ein paar Sekunden gut durchrühren und dann einfach kochen lassen (für die richtige Kockdauer am besten den Angaben auf der Packung folgen).
• Immer wieder kosten um um die Festigkeit und den Salzgehalt zu testen.
• Die Nudlen sind "richtig" wenn sie "al dente" also Bißfest sind; das heißt dass sie aussen weich sein aber innen einen harten Kern haben sollen (unbedingt darauf achten die "matschigen" also zu lange gekochten Nudeln zu vermeiden - kein Italiener würde die jemals so kochen geschweige denn essen!!)
•  Jetzt einach in einem Nudelsieb abschwemmen aber auf keinem Fall mit kaltem Wasser übergießen! (einer meiner Anfangsfehler ;)). Nur durch dass "nicht-übergießen mit kaltem Wasser" behalten die Nudeln die Fähigkeit sich mit der Sauce gut zu verbinden.
• Jetzt nur noch mit der Sauce vermischen und fertig.
• Ist doch eigentlich so einfach :)

Manche Italiener schwören darauf auch einen Schuß Öl in das Kochwasser zu geben damit die Nudlen nicht verkleben. Hier scheiden sich ehrlich gesagt die Geister. Ich gebs manchmal dazu, manchmal nicht, je nach Lust und Laune ;)  nach meiner Erfahrung ist aber auch ein gutes Durchrühren der Nudeln ausreichend um sie nicht verkleben zu lassen.

Noch ein Tipp: nicht jede Marke ist gleich gut. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst verwendest du am besten die Marke Barilla. Du bekommst sie überall und sie hat einen hervorragende Qualität. Ansonsten einfach testen: wenn der richtige "al dente" Kochpunkt einfach nicht erreichbar ist am besten dei Nudelmarke wechseln.

Tortellini mit Butter und Salbei - Tortellini burro e salvia

Heute gibts mal eine andere Nudelsorte; die Tortellini. Du findest sie in jedem Supermarkt mit den verschiedensten Füllungen ganz nach deinem Geschmack. Falls due die Möglichkeit hast bei einem echten Italiener einzukaufst empfehle ich dir die großen Tortelli mit Kartoffelfüllung aber es eignet sich auch jede andere Sorte hervorkömmlich für dieses Rezept. 

Herrlich einfach und schnell zuzubereiten brauchst die nur etwas Butter und frischen Salbei!

Zutaten (für 4 Personen):

300g Tortellini circa

Butter

Salbei

So geht's:

• bring einen großen Topf Wasser zum kochen und salze
• koche die Tortellini nach Packungsangabe darin (Achtung falls sie frisch sind denn sie haben dann eine nur sehr kurze Kochzeit)
• erhitze die Butter in einer kleinen Pfanne und achte darauf sie nicht zu verbrennen
• gib circa 4 Salbeiblätter dazu und laß sei bei sehr kleiner Hitze kurz anschwitzen
• schwemm die Tortellini ab und vermische sie mit der Butter-Salbei Mischung
• reibe frischen Parmigiano darüber

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Nudeln mit Schafskäse - Pasta al pecorino

Ich liebe die italienischen Nudelgerichte... vor allem wenn sie einfach zuzubereiten sind! Also stell ich euch hier gleich die Pasta mit geriebenen Schafskäse vor. Ich verwende hier immer die praktischen Fertigpäckchen mit schon geriebenen Schafskäse (Pecorino gratugiato). Der Teller sieht zwar etwas matt aus aber der Geschmack ist echt super!

Die Zutaten (für 4 Personen):

400g Pasta (gut geeignet ist kurze Pasta wie Fusilli oder Penne rigate)

2-3 Eßlöffel Butter

1/2 Packung geriebener Schafskäse
Salz

So geht's:

• bring einen großen Topf mit Wasser zum kochen
• salze und koche die Nudeln darin
• schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne
• füge einige Löffel des Nudelwassers hinzu
• füge den geriebenen Schafskäse hinzu und verrrühre das ganze in eine cremige Sauce
• schwemm die Nudeln ab und verrühre sie mit der Pecorinosauce
• je nach Geschmack kannst du noch etwas geriebenen Schafskäse über die Nudeln streuen

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Spaghetti pikant mit Knoblauch - Spaghetti aglio olio peperoncino

Heute stelle ich euch eines meiner absoluten Lieblingsgerichte vor: Nudeln pikant mit Knoblauch. Dazu braucht man den Peperoncino - getrocknete und geriebene Pfefferoni. Die findet man sicher in jedem größeren Supermarkt oder sonst einfach beim nächsten Italienurlaub mitnehmen - es lohnt sich wirklich!

Zutaten (für 4 Personen):

400g Nudeln (am besten sind hier Spaghetti geeignet)

2-3 Knoblauchzehen

getrocknete und geriebene Pfefferoni

Paprikapulver

Olivenöl

Salz

So geht's:

• bring einen großen Topf mit Wasser zu kochen
• salze, gib einen Schuß Öl dazu und koche die Spaghetti darin bißfest
• schäle die Knoblauchzehen und schneide sie in kleine Scheiben
• erhitze etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne und brate die Knoblauchzehen darin goldgelb an (sie sollen auf keinem Fall verbrennen)
• gib eine sehr kleine Prise Paprikapulver dazu
• streue die geriebenen und getrockneten Pfefferoni darüber und laß sie ganz kurz mitbraten (1/2 Minute circa sonst verbrennen sie und verschlechtern den Geschmack)
• schwemm die Nudeln ab und verrühre sie mit dem Pikanten Öl
• reibe viel Parmigiano darüber ;)

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Nudeln mit Petersilie - Spaghetti al Prezzemolo

In diesen wunderschönen Frühlingstagen habe ich oft Lust auf leichte Kost und was eignet sich hier besser als die superleckeren Spaghetti mit Petersilie? Sie sind einfach, schnell und wirklich gut. Also hier gleich die Zutaten (für 4 Personen):

400g Spaghetti

1/2 - 1 Zwiebel

Öl

Petersilie

Parmigiano Reggiano (echter Parmesankäse)

Wie gehts:

• bring einen großen Topf mit Wasser zum kochen
• salze das Wasser, gib einen Schuß Öl dazu und koche die Spaghetti darin (Achtung: sie sollen Bißfest sein!)
• schäle und schneide die Zwiebel in kleine Stücke
• brate die Zwiebelstücke in Öl an (schön langsam ohne sie zu verbrennen)
• wasche und schneide die Petersilie
• vermisch sie mit den angebratenen Zwiebeln und lass sie nur für eine Minute am Herd
• schwemm die Spaghetti ab und vermische sie mit dem Zwiebel - Petersiliengemisch
• reibe etwas Parmigiano darüber und genieß die Pasta! ;)

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