Pasta alla Carbonara

Wer kennt nicht die berühmten Spaghetti alla Carbonara? Sie sind bestimmt einer der schmackhaftesten Möglichkeiten Nudeln zuzubereiten... Um aber gleich einen Mythos zu zerstören ;) teile ich hier offiziell mit dass die echten Carbonara Nudeln ohne Schlagobers zubereitet werden! Für die Italiener ist das eine ziemliche Horrorvorstellung ;)

Also gleich auf zum Rezept zum nachkochen!

Zutaten (für 4 Personen):

400g Nudeln

100g Bauchspeck (das Original wird mit der Schweinswange zubereitet, aber Bauchspeck ist auch aktzeptiert ;))

2 Eier

geriebener Schafskäse (Pecorino)

Salz, Pfeffer

1/2 Zwiebel (diese ist im Original nicht enthalten aber mir schmeckts trotzdem sehr gut)

So geht's:

• bring einen großen Topf mit Wasser zum kochen
• koche die Nudeln darin bißfest (nicht zerkochen..)
• schneide in der Zwischenzeit den Bauchspeck in kleine Würfel
• (für die nicht Italiener schneide die Zwiebel in kleine Würfel)
• brate den Speck in einer Pfanne mit wengi Olivenöl langsam an (wieder für die nicht Italiener vorher die Zwiebel anbraten dann den Speck dazu)
• verquirle die Eier in einer Tasse mit etwas geriebenen Schafskäse, Salz und Pfeffer
• seihe die Nudeln ab
• füge sie zum Speck in der Pfanne hinzu
• schalte den Herd ab oder nur bei sehr sehr geringer Hitze schütte die Eier darüber und verrühre das Ganze bis die Eiere stocken (es soll aber keine Eierspeise werden...;))
• je nach Geschmack noch mal nachpfeffern und etwas Pecorino (geriebener Schafskäse) darüberstreuen

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Kalter Nudelsalat für heisse Tage 2 - pasta fredda

Wir sind jetzt in der ersten Augusthälfte und die Hitze ist in diesen Tagen wirklich unbeschreiblich... ich greife immer wieder auf die italienischen kalten Nudelsalat Rezepte zurück um diese Hitzewellen irgendwie zu überstehen. Heute habe ich ein ganz einfaches Rezept verwendet das auch für das Auge sehr ansprechend ist und sich auch wieder super zum mitnehmen eignet.

Zutaten (für 4 Personen):

400g Nudeln (kurze Nudeln wie Penne, Fusilli, Farfalle, etc...)

Käse (Butterkäse, Emmethal oder ähnliches)

Cocktailtomaten

eingelegtes Gemüse (je nach Geschmack in Öl oder Essig)

Würstel (Frankfurter, Wiener oder ähnliches)

frischer Basilikum

Olivenöl

So geht's:

• bring einen großen Topf mit Wasser zum kochen, salze kräftig und koche die Nudeln darin bißfest
• schneide alle restlichen Zutaten in kleine Stücke und verrühre sie in einer Schüssel
• gieß die Nudeln ab und schwemme sie mit kaltem Wasser ab (so geht die Kleie weg, die Nudeln bleiben schön locker)
• lass die Nudeln noch auskühlen und verrühre sie dann mit den restlichen Zutaten
• verwahre sie im Kühlschrank 

Anmerkung: 

• durch das abschwemmen mit kaltem Wasser wird der Salzgehalt der Nudlen geringer, du kannst das Nudelwasser deswegen ausgiebig salzen
• wenn du die Nudeln für den nächsten Tag aufbewahrst werden sie noch weicher, achte darauf sie schön bißfest zu kochen

Kalter Nudelsalat für heiße Tage - Pasta fredda

Eine Hitzewelle folgt die andere und meine Kochlust ist immer noch sehr eingeschränkt... dazu kommt noch dass ich überhaupt keine Lust auf warme Speisen habe, die Hitze ist ja sowieso schon überall um mich herum :)

Heute habe ich gleich ganz in der Früh meine Nudeln gekocht (so konnte ich noch die Fenster aufmachen und schön durchlüften, jetzt würde ja sowieso nur mehr heiße Luft hereinströmen). Ein weiterer Vorteil ist ja auch dass man den Nudelsalat schon am Vortag zubereiten und ihn dann ohne Probleme über zwei Tage verstreut essen kann, meiner Meinung nach wird er sowieso nur noch besser wenn man ihn etwas "ziehen lässt". Dieser kalte Nudelsalat eignet sich auch super für ein Picknick; ich bereite ihn auch oft für meine Tage am See oder am Meer zu.

Zutaten (für 4 Personen):
350g Nudeln (kurze Nudeln wie Fusilli, Penne, Farfalle)

1 - 2 Dosen Thunfisch

Cocktailtomaten nach Geschmack

1 - 2 Kugel(n) Mozzarella

Basilikum

Salz

Olivenöl

So geht's:

• bring einen großen Topf Wasser zum kochen
• salze ausgiebig und koche die Nudeln darin bißfest (Kostprobe; sie sollen nicht zerkochen)
• diesmal sollst du die Nudeln mit ausgiebig kaltem Wasser abschwemmen (somit geht die Kleie weg und die Nudeln kleben nicht sonder bleiben schön locker)
• lasse sie abkühlen
• in der Zwischenzeit wasche und schneide die Cocktailtomaten
• schneide den Mozzarella
• gieß das überschüssige Öl vom Thunfisch ab
• verrühre alle Zutaten und mische frischen Basilikum darunter
• vermische alles mit den abgekühlten Nudeln, salze nach Bedarf und gib einen Schuß Qualitätsolivenöl darüber

Sommerliche Nudeln mit Tomaten und Mozzarella - Pasta con pomodoro e mozzarella

Hier in Italien scheint sich der Sommer endlich zu nähern und mit diesen ersten wirklich heißen Tagen bekomme ich sofort wieder Lust auf meine "Sommerteller"; also alle diese Speisen die man trotz großer Hitze gerne isst. Einer meiner Favoriten sind bestimmt die Nudeln mit Tomaten, Mozzarella und Knoblauch. Sie sind einfach ruckzuck zubereitet, wenige Zutaten und wirklich lecker!

Zutaten (für 4 Personen):

400g Nudeln (eher kurze Nudeln sind hierfür geeignet)

1 Mozzarella (ein normales Päckchen)

circa 8 Cocktailtomaten (oder 2-3 normale, gut gereifte Tomaten)

frischer Basilikum

Salz

So geht's:

• bring einen großen Topf Wasser zum kochen
• in der Zwischenzeit wasche und schneide die Tomaten in kleine Stücke, schneide den Mozzarella in kleine Stücke schneide und zerstückle auch den Knoblauch
• verrühre die Tomantestücke, die Mozzarellastücke und die Knoblauchsücke mit einem kräftigen Schuß gutem Olivenöl in einer größeren Schüssel und streue etwas frischen Basilikum darüber
• salze das Wasser und koch die Nudeln darin bißfest
• seihe sie ab (nicht abschrecken!)
• verrühre sie mit dem Rest

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Spaghetti mit Tomatensauce - Pasta al pomodoro

Wer kennt nicht den Klassiker "Spaghetti mit Tomantensauce"? So einfach dieses Nudelgericht auch ist so scheiden sich hier die Geister welches das originale Rezept dafür ist. Nach einigen Wintermonaten habe ich meine selbstgemachten Tomatenkonserven leider schon aufgebraucht deshalb bereite ich diese Nudelgericht mit einfachen Dosentomaten zu. Das ist eine weitverbreitete Variante die einfach lecker schmeckt und einfach zuzubereiten ist.

Die Zutaten (für 4 Personen):

400g Pasta (am besten Spaghetti)

1 Dose Tomaten (zerstückelt und geschält)

2-3 Knoblauchzehen (können auch mit etwas Zwiebel ersetzt werden)

Tomatenmark

Olivenöl

Salz

Zubereitung:

• bring einen großen Topf mit Wasser zu kochen
• salze und koche die Spaghetti bißfest
• erhitze etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne
• schäle und schneide die Knoblauchzehen in große Stücke
• brate sie im Olivenöl goldbraun an und füge die Dosentomaten hinzu
• lass alles kurz verkochen und gib 2-3 Teelöffel Tomantemark dazu
• schwemm die Spaghetti ab und verrühre sie mit der Tomatensauce
• reibe etwas Parimigiano darüber und fertig!

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Nudeln mit Schinken und Schlagobers - Pasta con panna e prosciutto

Heute hatte ich mal Lust auf ein etwas deftigeres Nudelgericht und habe mich deswegen für die Pasta mit Schinken und Schlagobers entschieden. Wie so oft bei den italienischen Nudelgerichten ist die Zubereitung einfach und schnell und das Ergebnis wirklich lecker. In Italien verwendet man dafür einen sehr dickflüssigen und haltbaren Schlagobers (wird im Tetrapak und nicht im Kühlfach verkauft) aber man kann natürlich auch einen normalen frischen Schalgobers verwenden den man dann ev. mit etwas Mehl binden muss.

Zutaten (für 4 Personen):

400g Pasta (hier ist am besten die kurze Pasta geeignet: Penne, Fusilli, Farfalle, etc.)

100g gekochter Schinken

1/2 Zwiebel

50g Butter oder Öl

1 Päckchen haltbarer Schlagobers (bei frischem Schlagobers empfehle ich ca. 125ml)

Muskatnuss

Salz

Pfeffer

So geht's:

• bring einen großen Topf Wasser zum kochen und salze
• wirf die Nudeln ein, rühre gut durch und koche sie bis sie "al dente" (Bißfest) sind
• schäle und schneide die Zwiebel in kleine Stücke
• brate sie in etwas Fett (Butter oder Öl) an
• schneide den Schinken in kleine Stückchen und brate ihn mit den Zwiebeln an
• gib den Schlagobers dazu und lass das ganze für ein paar Minuten köcheln
• reibe etwas Muskatnuss und den Pfeffer darüber
• schwemm die Nudeln ab und verrühre sie mit der Sauce
• reibe etwas Parmigiano darüber

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Nudeln mit Würstchen - Pasta con wurstel

Die italiensichen Nudelgerichte sind irrsinnig praktisch nicht nur weil sie lecker und schnell zuzubereiten sind sondern auch weil man sie praktisch mit allen Zutaten kochen kann. Der Fantasie ist hier freier Lauf gelassen und die Italiener sind hier auch sehr einfallsreich ;)

Heute hatte ich Lust auf die Nudeln mit Würstchen. Ich empfehle euch dazu ganz einfache Frankfurter (in Deutschland Bockwürste??) oder ein beliebiges einfaches Würstchen (die normalen rosaroten ohne spezielle Zutaten). Also nichts wie an den Herd:

Zutaten (für 4 Personen):

400g Nudeln

4-6 Würstchen

1/2 Zwiebel

Salz

So geht's:

• bring einen großen Topf Wasser zu kochen und koche die Nudeln darin bißfest
• schäle und schneide die Zwiebel in kleine Stücke
• schneide die Würstchen in kleine Stücke
• brate die Zwiebel in etwas Olivenöl an
• füge die Würstchen hinzu
• schwemm die Nudeln ab und vermische sie mit den Würstchen
• reibe nach Belieben etwas Parmigiano darüber

 

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Nudeln pikant mit Brokkoli - Pasta coi broccoli

Diese Tage hatte ich eine große Lust auf pikantes Essen. Dazu gibt es in Italien glücklicherweise unzählige gute Rezepte. Eines das ich sehr oft koche sind die Nudeln mit Brokkoli pikant. Dieses Rezept wird in der Originalversion mit den Orecchietti gekocht; das ist eine frische Pastasorte die aus der Region Apulien stammt. Persönlich bevorzuge ich aber die herkömmliche industrielle Pasta wobei sich hier eher die kurzen Nudelarten eignene als die langen Spaghetti.

Zutaten (für 4 Personen):

400g Nudeln (gut geeignet sind hier kurze Nudeln wie Fusilli)

1 ganzer Brokkoli

Peperoncino (getrocknete und geriebene Pfefferoni)

3 Knoblauchzehen

Olivenöl

Salz

So geht's:

• bring einen großen Topf mit Wasser zum kochen und salze
• wasche und schneide den Brokkoli in kleine Röschen
• koche den Brokkoli für ca. 10 Minuten im Wasser aber achte darauf ihn nicht zu zerkochen
• füge die Nudeln zu den Brokkoli hinzu wenn der noch eine harten Kern hat und koche das alles gemeinsam
• schäle und schneide die Knoblauchzehen in kleine Stücke
• erhitze die Knoblauchsücke mit reichlich Olivenöl in einer kleine Pfanne
• füge den Peperoncino hinzu und lass ihn für 1 Minute mitrösten (nicht länger da er sonst verbrennt)
• schwemm die bißfesten Nudeln gemeinsam mit den Brokkoli ab und übergieße diese mit dem pikanten Olivenöl-Knoblauch Gemisch
• reibe etwas Parmigiano darüber

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Tortellini mit Butter und Salbei - Tortellini burro e salvia

Heute gibts mal eine andere Nudelsorte; die Tortellini. Du findest sie in jedem Supermarkt mit den verschiedensten Füllungen ganz nach deinem Geschmack. Falls due die Möglichkeit hast bei einem echten Italiener einzukaufst empfehle ich dir die großen Tortelli mit Kartoffelfüllung aber es eignet sich auch jede andere Sorte hervorkömmlich für dieses Rezept. 

Herrlich einfach und schnell zuzubereiten brauchst die nur etwas Butter und frischen Salbei!

Zutaten (für 4 Personen):

300g Tortellini circa

Butter

Salbei

So geht's:

• bring einen großen Topf Wasser zum kochen und salze
• koche die Tortellini nach Packungsangabe darin (Achtung falls sie frisch sind denn sie haben dann eine nur sehr kurze Kochzeit)
• erhitze die Butter in einer kleinen Pfanne und achte darauf sie nicht zu verbrennen
• gib circa 4 Salbeiblätter dazu und laß sei bei sehr kleiner Hitze kurz anschwitzen
• schwemm die Tortellini ab und vermische sie mit der Butter-Salbei Mischung
• reibe frischen Parmigiano darüber

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Nudeln mit Schafskäse - Pasta al pecorino

Ich liebe die italienischen Nudelgerichte... vor allem wenn sie einfach zuzubereiten sind! Also stell ich euch hier gleich die Pasta mit geriebenen Schafskäse vor. Ich verwende hier immer die praktischen Fertigpäckchen mit schon geriebenen Schafskäse (Pecorino gratugiato). Der Teller sieht zwar etwas matt aus aber der Geschmack ist echt super!

Die Zutaten (für 4 Personen):

400g Pasta (gut geeignet ist kurze Pasta wie Fusilli oder Penne rigate)

2-3 Eßlöffel Butter

1/2 Packung geriebener Schafskäse
Salz

So geht's:

• bring einen großen Topf mit Wasser zum kochen
• salze und koche die Nudeln darin
• schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne
• füge einige Löffel des Nudelwassers hinzu
• füge den geriebenen Schafskäse hinzu und verrrühre das ganze in eine cremige Sauce
• schwemm die Nudeln ab und verrühre sie mit der Pecorinosauce
• je nach Geschmack kannst du noch etwas geriebenen Schafskäse über die Nudeln streuen

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Spaghetti pikant mit Knoblauch - Spaghetti aglio olio peperoncino

Heute stelle ich euch eines meiner absoluten Lieblingsgerichte vor: Nudeln pikant mit Knoblauch. Dazu braucht man den Peperoncino - getrocknete und geriebene Pfefferoni. Die findet man sicher in jedem größeren Supermarkt oder sonst einfach beim nächsten Italienurlaub mitnehmen - es lohnt sich wirklich!

Zutaten (für 4 Personen):

400g Nudeln (am besten sind hier Spaghetti geeignet)

2-3 Knoblauchzehen

getrocknete und geriebene Pfefferoni

Paprikapulver

Olivenöl

Salz

So geht's:

• bring einen großen Topf mit Wasser zu kochen
• salze, gib einen Schuß Öl dazu und koche die Spaghetti darin bißfest
• schäle die Knoblauchzehen und schneide sie in kleine Scheiben
• erhitze etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne und brate die Knoblauchzehen darin goldgelb an (sie sollen auf keinem Fall verbrennen)
• gib eine sehr kleine Prise Paprikapulver dazu
• streue die geriebenen und getrockneten Pfefferoni darüber und laß sie ganz kurz mitbraten (1/2 Minute circa sonst verbrennen sie und verschlechtern den Geschmack)
• schwemm die Nudeln ab und verrühre sie mit dem Pikanten Öl
• reibe viel Parmigiano darüber ;)

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Nudeln mit Petersilie - Spaghetti al Prezzemolo

In diesen wunderschönen Frühlingstagen habe ich oft Lust auf leichte Kost und was eignet sich hier besser als die superleckeren Spaghetti mit Petersilie? Sie sind einfach, schnell und wirklich gut. Also hier gleich die Zutaten (für 4 Personen):

400g Spaghetti

1/2 - 1 Zwiebel

Öl

Petersilie

Parmigiano Reggiano (echter Parmesankäse)

Wie gehts:

• bring einen großen Topf mit Wasser zum kochen
• salze das Wasser, gib einen Schuß Öl dazu und koche die Spaghetti darin (Achtung: sie sollen Bißfest sein!)
• schäle und schneide die Zwiebel in kleine Stücke
• brate die Zwiebelstücke in Öl an (schön langsam ohne sie zu verbrennen)
• wasche und schneide die Petersilie
• vermisch sie mit den angebratenen Zwiebeln und lass sie nur für eine Minute am Herd
• schwemm die Spaghetti ab und vermische sie mit dem Zwiebel - Petersiliengemisch
• reibe etwas Parmigiano darüber und genieß die Pasta! ;)

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Pasta mit Thunfisch und Tomaten - Pasta tonno e pomodoro

Ich liebe die italienische Küche nicht nur wiel sie so unglaublich gut ist sondern auch weil sie oft so einfache und schnelle Gerichte bietet. Heute stelle ich euch eine Variante der Thunfischpasta vor: Pasta mit Thunfisch und Tomaten!

Zutaten (für 4 Personen):

400g Pasta (gut geeignet sind Fusilli)

400g Tomatensalse (einfach die Dosentomaten)

250g Thunfisch (aus der Konservendose)

1 kleine Zwiebel (oder je nach Geschmack auch durch etwas Knoblauch ersetzbar)

So geht's:

• bring einen großen Topf mit Wasser zum kochen
• salze das Wasser, gib einen Schuß Öl dazu und koche die Pasta darin (Achtung: sie sollen Bißfest sein!)
• schäle und schneide die Zwiebel in kleine Stücke
• brate sie in Olivenöl an (schön langsam, sie sollen nicht schwarz werden!)
• öffne die Thunfischdose, gieße das überschüssige Öl ab und verrühre den Thunfisch mit den Zwiebeln
• füge die Dosentomaten hinzu und verrühre das ganze sehr gut
• schwemm die Pasta ab und vermische sie mit der Thunfisch-Tomatensauce

• in Italien herrscht die Regel bei Fisch keinen Parmigiano zu verwenden, aber bei der Thunfisch Pasta schmeckt er mir troztdem sehr gut... also reibe ich immer auch den Parmigiano darüber... ;)

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